De mergelgrotten van Château Neercanne huisvesten de meest bijzondere wijnkelders van Maastricht. De historische wijnkelders zijn gelegen in de oude gangen van de unieke mergelgrotten van het kasteel. Op de wanden is een deel van de geschiedenis van het eeuwenoude terrassenkasteel terug te lezen, zoals de geboorte van de Euro die tijdens de Eurotop in 1991 op Château Neercanne werd geboren. Daarnaast sieren handtekeningen van bekende en onbekende gasten de wanden. Ook het Nederlandse koningshuis liet zich hier niet onbetuigd. De wijnkelders vormen een unieke entourage voor het houden van een wijnproeverij of voor een aperitief voorafgaand aan lunch of diner. Behalve de wijnkelders liggen hier verschillende mergelzalen.